Navaratna Sabji - Neun Juwelen Gericht
Zutaten:

• 600 g Gemüse (6 Sorten wie z.B. Auberginen, Blumenkohl, Erbsen, Bohnen, Kartoffeln, Möhren)
• 50 g Ceshewkerne
• 100 g Rosinen
• 4 EL Öl oder flüssiges Ghee
• 3/4 EL Rohrohrzucker
• 1 1/2 EL geriebener Ingwer
• 2 TL gem. Kreuzkümmel
• 1 1/2 TL gem. Koriander
• 1 TL rotes Chilipulver
• 600 ml heißes Wasser
• 3/4 TL Kurkurma
• 2 1/2 TL Salz
• 100 ml Hafersahne
• 100 ml Ceshewsahne (kann man selber machen)
• 1/2 TL gem. Zimt oder Garam Masala
• 100  ml Kokosmilch

Zubereitung:

- Gemüse (außer den Erbsen) in kleine Würfel schneiden und mit Öl bestrichen backen. Erbsen garen und im Sieb abgießen.

- Ceshewkerne und 50 Gramm Rosinen in einer Pfanne goldbraun anrösten. Restliche Rosinen zu einer Paste pürieren.

- Fett in einem Topf erhitzen und Zucker darin goldbraun karamelliesieren. Sofort Ingwer hinzugeben und anrösten, bis er leicht anbräunt. Sofort Rosinenpaste, Kreuzkümmel, Koriander und Chilipulver hinzugeben und das Ganze so lange schmoren, bis die Paste dunkler wird.

- Heißes Wasser, Kurkuma, Salz, Hafersahne und Zimt oder Garam Masala hinzufügen und das Ganze nun unter regelmäßigem Rühren 10 Min. köcheln lassen. Bitte darauf achten, dass nichts anbrennt!

- Gemüse, geröstete Cashewkerne und Rosinen sowie Kokosmilch hinzufügen, 1 Minute weiterköcheln lassen, vom Herd nehmen und servieren.

Dazu  passt Reis und Räuchertofu oder Paneer

Guten Appetit wünscht das Korfu-Küchen-Team!